Habe den Fehler gefunden!
Sorry, es war meine eigene Unachtsamkeit.
Kurz zur Erklärung. Wir planen einen zweiten Shop.
Also habe ich unseren derzeit aktiven Shop 1 (mit der letzten offizielen Version von xt:Commerce) auf einen neuen Server gecloned und dann mit modified eCommerce Shopsoftware aktualisiert.
Dann habe ich ihn "resetet" - also durch leeren der Tabellen wie products, products_description, customers ...... auf einen leeren Neuanfang zurück gesetzt.
Während ich dir gerade beschreiben wollte welche ich zurück gesetzt habe, viel mir auf das ich auch die Tabelle "customers_status" geleert hatte. Die habe ich nun zurück gespielt (hoch lebe der MySQLDumper) und ich kann wieder Kategorien anlegen.
Danke dir trotzdem für deine schnelle und nette Hilfe.