Am einfachsten direkt über die Datenbank, bei der das Jahr als WHERE-Filter eingesetzt wird.
Wenn du nur die Bestellungen aus der Übersicht haben willst, dann reicht es die Bestellungen in der Tabelle orders zu löschen.
Möchtest Du, dass auch die Bestellten Artikel aus der Verkaufsstatisik fliegen, dann muss noch die Tabellen orders_products, bei Artikeln mit Varianten noch die orders_products_attributes und bei Downloadprodukten die orders_products_download um diese Bestellungen bereinigen. Dafür entweder die Range der Bestellnummern nutzen oder einen JOIN auf die products Tabelle und auf NULL prüfen, dies gilt auch für die nachfolgenden Punkte.
Wenn die Bestellungen auch noch aus der Umsatzstatisik raus sollen, muss die die orders_total bereinigt werden.
Dann hat man noch etwas "Datenmüll". In der orders_tracking, falls man Sendungsnummern hinterlegt hat und die Tabelle orders_status_history .
Grob würde ich sagen, war es das.