Ich denke schon, dass es Sinn macht die alten Dateien zu löschen. Denn es gibt Verzeichnisse in denen Dateien liegen, die ausgeführt werden sofern sie da sind. Da kann es dann zu Überschneidungen und Fehlern mit aktuellen Dateien kommen, zudem die alten Dateien dann wahrscheinlich auch nicht PHP 8 fähig sein werden.
Wie gesagt, hätte ich vorher gewusst, dass es so bei Hosteurope ist, würde ich in jedem Fall den Support kontaktieren.
Oder du packst alle Dateien außer die configure.php und den Images-Ordner in einen Ordner TRASH (damit auf keinen Fall nachher was fehlt) und lädst alle Dateien der letzten aktuellen Version hoch, bindest deine configure und deine Datenbank an und führst das Update durch. Fehlende Module müssen dann natürlich explizit wieder nachgerüstet werden.
Problem, wird dann auch bei zukünftigen Updates so sein.
Ein nettes Telefonat mit dem Support des Providers ist einfacher.
BG Karsta