Vielleicht beschreibst du mal genau wie du vorgegangen bist, damit wir den Schritt ausfindig machen können, an dem du den Fehler gemacht hast?
Klingt erstmal ungewöhnlich, dass nur die Umlaute in den Kategorien und Artikeln falsch dargestellt werden, obwohl sie in der Datenbank via phpMyAdmin korrekt angezeigt werden.
Grüße
Torsten