Prüf doch mal, ob bei den Paypal Einstellungen überhaupt "Adresse durch Paypal überschreiben" aktiviert ist. Wenn nicht liegt der Fehler woanders.
Du kannst auch anhand der Versandkosten sehen, was der Kunde vorher ausgewählt hat. Die werden dann nämlich auch nicht geändert.
Wenn also schweizer Versandkosten zu der Bestellung auftauchen, dann weißt du, dass der Kunde eine schweizer Versandadresse im shop angegeben hat und diese Adresse dann durch Paypal mit einer deutschen überschrieben wurde.
Ich hatte das Problem aber bisher nur einmal. Würde die Funktion des Überschreibens auch nicht herausnehmen, weil man durch den PP Käuferschutz dazu verpflichtet ist an die durch Paypal übermittelte Adresse zu versenden.
Gruß Timm