Sollte so eigentlich funktionieren:
UPDATE products SET options_template = 'multi_options_1.html' WHERE options_template = 'product_options_selection.html';
Wenn nicht, können wir ja auch nochmal auf Viol's Vorschlag zurück kommen:
UPDATE products SET options_template = REPLACE(options_template, 'product_options_selection.html', 'multi_options_1.html');
*Nachtrag*Hast du nicht zuerst geschrieben, dass es nicht funktioniert hat? Oder hab ich mich da verlesen?