Das mit der configure.php hatte ich schon im ersten Post geschrieben, alles überprüft das war ja das Mysterium.
Aber Problem gerade gefunden, wahrscheinlich eine Altlast. Es war noch eine local/configure.php vorhanden.
Und in der admin/index.php -> includes/application_top.php gab es eine if-Entscheidung, falls die local vorhanden ist, soll das System die nehmen, und die war natürlich nicht aktualisiert.
Sicher eine Routine aus einer älteren Shopversion.
Danke dennoch für das Feedback, gute Community hier