Ok, da sich niemand mehr zu dem Thema geäußert hat, habe ich das mit der Kaution wie folgt "gelöst":
Ich habe das Modul "Mindermengenzuschlag" in Kaution umbenannt (in der Datei ot_loworderfee.php) und die Höchstgrenze gut hochgeschraubt, den Kautionswert festgelegt und die Reihenfolge der Anzeige so angepasst, dass der Posten vor der letztendlichen Summe angezeigt wird (also nach der MwSt).
Der Schönheitsfehler dabei ist, dass beim Kauf von mehreren Artikeln dann natürlich die "Kaution" immer nur einmalig berechnet wird. Aber gut, fürs Erste gehts und ich kann den Shop endlich online stellen, bin aber nach wie vor auf der Suche und lass es Euch Wissen, wenn die ideale Lösung gefunden ist (die mit Sicherheit schon existiert
)
greetz